Производство икры в нашей компании

Весь свой путь к вашему столу красная икра начинает на Камчатке (Сахалине) с момента ловли рыбы.

Чем дальше находится участок ловли, тем больше времени проходит прежде, чем рыба доберется до перерабатывающего завода, и тем выше риск того, что икра начнет портиться внутри рыбы. В нашем случае участок находится в непосредственной близости от завода, а его мощности позволяют справляться с объемами подачи сырья без значительного ожидания.

Очень важна на данном этапе скорость доставки свежевыловленной рыбки на перерабатывающий завод.

Непосредственно после вылова рыба попадает на плот приема, откуда ее помещают в огромные ванны с проточной водой и температурой 2,5-3,5°C, что позволяет надолго сохранять качество рыбы.

Икра в рыбе находится в специальных органах – ястыках. Извлекают икру из рыбы осторожно, чтобы она не смешалась с кровью и внутренностями, чтобы не повредилась оболочка икринок.

После извлечения ястыки сортируют, чистят, обмывают в чистой воде. Всё это должно происходить в течение получаса. Если невозможно сразу отсортировать ястыки с икрой, то их перекладывают мелким льдом или снегом.
Далее, для получения зернистой икры, после сортировки ястыки с икрой отправляют на пробивку через грохот, тем самым отделяя саму икру от ткани ястыка.

Любая икра должна засаливаться не позднее, чем через три часа после вылова рыбы.

Процесс посола икры проходит в два этапа с использованием прокипяченного 20-ти процентного раствора поваренной соли, называемого тузлуком. Производится посол в двух больших чанах в соотношении 1:3 – на 10 литров икры приходится 30 литров тузлука. На первой стадии мы помещаем икру и тузлук в первый чан и избавляемся от посторенних включений (лопнувших икринок, остатков ястыка, кровяных сгустков). На следующем этапе во втором чане с чистым тузлуком икра доводится до готовности и, как правило, содержит от 2,8 до 3,2% поваренной соли.

После того, как икра просолилась в тузлуках, она помещается в специальные короба емкостью по 10 кг решетчатым дном для стекания лишней жидкости. На этот процесс требуется не менее 12 часов, чтобы икра немного подсушилась и приобрела рассыпчатый вид.

После сушки, икра перебирается мастером – так проходит процесс сортировки икры.

Производится он на прозрачном столе с подсветкой снизу – удаляются остатки посторонних включений, икринки сортируются по размеру, этим самым мастер добивается чистоты и качества готового продукта.

При ненадлежащем соблюдении температурного режима хранения икра может изменить свою консистенцию, и срок ее хранения уменьшится.

Икринки при замораживании теряют свою упругость из-за того, что жидкость, которая в них содержится, превращается в кристаллы и разрушает их оболочку. Во избежание этого необходимо поддерживать оптимальную температуру хранения в –5 или –6°C.

Экспертиза и контроль качества икры производятся как на перерабатывающем заводе, так и по прибытии икры в аэропорт и на склад хранения.

После того, как икра оказалась в аэропорту ветврач проверяет документы и соблюдение температурного режима перевозимой икры – отклонение на пару градусов от нормы может привести к аресту всей партии.

Использование высокотехнологичной процедуры фасовки икры, позволяет обходиться без добавления консервантов и, таким образом, сохранить для вас мягкий и нежный вкус и полезные свойства любимого деликатеса.

Высокое качество продукции, надежная и быстрая доставка, позволят вам насладиться вкусом настоящей икры.