Секреты лучшей икры

Правильные икринки должны быть одинаковыми по размеру и в диаметре составлять 5–7 мм.

Самая большая икра у кеты (6-7 мм), самая маленькая – у нерки и кижуча (около 3 мм). А вот самая мелкая икра у форели, имеет цвет от жёлтого до выраженного оранжевого. У кеты икра достаточно большая (5-6 мм), янтарного цвета, в серединке можно увидеть пятнышко-зародыш. Также эта икра имеет самую плотную оболочку. Нерка сейчас практически истреблена, поэтому икру из этого вида рыб практически не встретишь. То же можно сказать и о чавыче – этот вид рыбы занесён в Красную книгу. Икра этой рыбы самая большая (6-7 мм) и имеет несколько горьковатый привкус.

Хорошая икра должна иметь едва заметный запах свежей рыбы.
Если этим свойством она не обладает, то стоит усомниться в её качестве.

Икра горбуши, кеты, семги имеет традиционный вкус.
Икра кижуча, нерки – горьковатый привкус.

Не должно быть лишней жидкости

Икра должна быть рассыпчатая: икринки имеют влажную поверхность и легко отделяются друг от друга.

Цвет должен соответствовать следующим требованиям, которые отличаются в зависимости от вида рыбы.

Икра горбуши имеет светло-оранжевый цвет, икринки среднего размера, с нежной оболочкой и традиционным вкусом. Икра кеты имеет янтарно-оранжевый цвет, икринки достаточно крупные, до 7 мм в диаметре с плотной, жесткой оболочкой, в серединке можно увидеть пятнышко-зародыш. Икра кижуча имеет ярко-красный цвет, икринки мелкие, с горьковатым привкусом. Икра нерки имеет темно-красный цвет, икринки мелкие, с упругой оболочкой и горьковатым привкусом. Икра форели имеет красный цвет и очень мелкие икринки. Икра семги имеет оранжево-красный цвет, икринки среднего размера, с традиционным вкусом.